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El té rojo ó pu-erh es Camellia sinensis, que durante su proceso de preparación, pasa por una fase de fermentación (similar a las aceitunas, la leche, y aún el lúpulo, pero en seco) que hace que aparezcan compuestos químicos beneficiosos para la salud.  Es un famoso té tradicional chino producido exclusivamente en el distrito de Yunnan, suroeste de China. Las formas comercializadas en el resto del mundo, intentan reproducir el proceso originario de Yunnan, pero no poseen su denominación de origen, Algo así como el champagne. Por eso, nosotros vendemos «Té rojo», porque nunca será Pu-Erh, si no se fabrica en Yunnan,

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Medicina Tradicional China.

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La Medicina Tradicional China considera el té rojo una hierba medicinal. En las últimas décadas, numerosas universidades principalmente en China y Japón se han lanzado a estudiar las propiedades del té rojo desde una perspectiva científica y moderna. A fecha de hoy, existen numerosos estudios que destacan sus propiedades. Los aspectos de la investigación son amplios y se encuentran en distintas etapas de madurez. Recuerda que para una consulta detallada sobre un tema de salud relacionado con el té rojo debes acudir a un especialista.

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La química de la fermentación

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Es inevitable hablar del proceso de fermentación si se quieren tratar las propiedades del té rojo y sus beneficios para la salud. 

Es precisamente durante fermentación cuando los microogranismos crean nuevos compuestos químicos a partir de los elementos originales del té.

Estos compuestos otorgan propiedades al té que han hecho que la Medicina Tradicional China lo considere una hierba medicinal y un remedio natural para varias afecciones. 

Por otra lado los compuestos químicos generados con la fermentación afectan el gusto, suavizándolo y redondeándolo. Los tés pueden estar fermentando entre pocos meses y varios años. El tiempo enriquece los matices y convierte a los tés más viejos en objetos codiciados por los especialistas.

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La theabrownina del té Pu-erh atenúa la hipercolesterolemia mediante la modulación de la microbiota intestinal y el metabolismo de los ácidos biliares.

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En Yari Argentina, sólo referenciamos a estudios científicos. Y hoy día, la NATURE, es una de las principales editoriales científicas del mundo.

Este título, que podés encontrar con acceso libre aquí , muestra las propiedades reductoras del colesterol del Pu-erh, si bien (aún) no se ha dilucidado el mecanismo fisiológico subyacente. 

La Theabrownina es uno de los pigmentos más activos y abundantes del té Pu-erh. Este paper de investigación muestra hallazgos que vinculan cambios en la microbiota intestinal, suprimiendo predominantemente los microbios asociados con la actividad de la hidrolasa de sales biliares (BSH). La theabrownina aumenta los niveles de ácidos biliares conjugados ileales (BA) que, a su vez, inhiben la vía de señalización intestinal del FXR-FGF15, lo que aumenta la producción hepática y la excreción fecal de BA, reduciendo el colesterol hepático y disminuyendo la lipogénesis, es decir, la formación de «nueva grasa».

La inhibición de la señalización intestinal de FXR-FGF15 se acompaña de un aumento de la expresión génica de enzimas en la vía sintética alternativa BA, producción de ácido quenodesoxicólico hepático, activación de FXR hepático y lipólisis hepática.

Pareciera que promueve la regulación del peso corporal. Amen!

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